我老婆经常埋怨日本没有早餐店。我们住在日本的小城市，可以吃早餐的店确实很少。现在只有在鱼市旁5:30开门的食堂，7:00店开门的麦当劳、24小时经营的食其家。开车去火车站还有6:00开门的荞麦面乌冬面的面馆。
我偶尔在麦当劳吃早餐
其实过去鱼市旁边还有一家4:00左右开门的咖啡厅，给渔民和鱼市工作人员提供定食之类，超市附近也有客美多咖啡7:00开门，但从新冠起就关张了。
小城的便利店都配有比较大的停车场，很多人在便利店买了早餐在自己车内吃。
在大城市，能吃早餐的店就多了不少，可是和中国和东南亚比起来还是少得很。有快餐连锁店、火车站周围的面馆、咖啡店等提供早餐，价格一般来说不到500日元。如今在日本人们仍然广泛使用现金，硬币中面额500日元为最高，虽然这几年物价涨得很厉害，但泡沫经济溃灭后的30年没有涨价时形成的早餐价格依然是很多人抱有的执念：一顿早餐不能超过一枚500日元硬币。
池袋等中国人多的地方的中国饭馆也提供中式早餐，但在日本卖得比较贵。
东京池袋的中国饭馆提供的早餐，图上这些要人民币五十元左右
首先看看日本人吃早餐的情况。STS Degital公司和日本唐扬协会共同运营的“食的窗口”2024年5月做了有关日本人吃早餐的调查：
问：吃不吃早餐？（N=2415）
每天吃早餐 63.4%
一周吃几次 13.6%
几乎不吃 13.4%
完全不吃 9.2%
问：早餐吃什么？（N=681，复数回答）
面包类 59.7%
米饭 45.5%
咖啡等饮料 40.0%
酸奶 35.8%
水果 20.8%
沙拉 18.4%
谷物片 15.3%
其他 6.9%
面类 6.4%
思慕雪 5.6%
我再查了一些数据，为什么日本的早餐店很少。最主要的原因还是日本人传统上是在家里吃早餐的。
2015年3月，菜谱网站cookpad（类似于“下厨房”）对每天吃早餐的人实行了调查，就“在哪里吃早饭”问题答案如下（N=4027）：
在家 97%
工作岗位/学校 2%
咖啡厅等 0%
其他 1%
这是菜谱网站对他们的利用者实行的调查，可能利用该网站的人喜欢自己做饭的比率比较高，并不能完全客观地反映实际情况。另外数据也是十年前的了，如今时代发展了，但街上提供早餐的店并没有肉眼可见变多，当然不会是零。综合考虑，如今的早餐店依然非常少。
另有调查显示现在早餐吃面包的人已经超过吃米饭的人。买容易进食的面包或谷物片，还吃蔬菜水果、喝咖啡牛奶等。也有一些人煎鸡蛋香肠等。
做传统的日式早餐的家庭比过去少了，吃米饭也做简化的人占多数。比如前一天多煮些米饭，或买饭团等，就着昨晚剩下的菜肴，另外再准备纳豆海苔之类，或者煎鸡蛋等。当然也有煮面条吃的。
我回老家时，我年迈的母亲依然坚持做这样的丰富早餐
我平时自己做的荞麦面。切了红卷鱼糕、萝卜苗、泡菜，放了天妇罗渣和生鸡蛋
其次是日本人的生活方式也变化了，很多人不吃早餐了。2019年的厚生劳动省国民健康・营养调查显示日本人的早餐缺食率为12.1%，和上述调查结果有所差异，但可以知道不吃早餐的年龄段是劳动年龄的人为多。
根据2019年厚生劳动省国民健康・营养调查结果
第三是便利店加入早餐大军。便利店开发早餐商品，很多日本人利用，或者前一天买好，或者上班上学时现买。
按照美食记者池田惠里2016年写的文章，虽然有点老，但值得参考。她说，便利店明显瞄准早餐市场，开发新商品。很多饮食公司也试图参入早餐市场，屡次开发、投入早餐商品，摸索新方式，可是大多公司的早餐销售构成比都不到10%，虽然有需求，可是开拓市场极其困难。她分析原因：
⚫︎人事费
首先，清晨时段很难招到临时工。因此，这一时段的时薪需要设定得比其他时间段更高，清晨兼职或临时工的时薪需要比平均时薪高出约50到100日元。在早上6点开店的情况下，工作人员需要在此之前进入店内，而劳动法规定在深夜时段（22:00到5:00），需支付通常时薪的1.25倍。早餐的利润确保是基于这些条件之上的。
⚫︎早餐菜单追求“简单就是最好”
即使尝试差异化，早餐仍不适合过于标新立异的商品。另一方面，若包括买便当等后在家里吃的“中食”（在家里吃买来的饭的方式叫“中食”）在内，市场竞争已趋于饱和，差异化显得尤为必要。然而，如何把握这一微妙的平衡是个难题。
⚫︎价格上限为500日元
根据《日经Biz》的数据，消费者在外就餐的早餐费用平均为480日元，这被认为是上限，超过这一价格则较难被接受。
总而言之，日本人在家里吃早餐的概念比较强。虽然有一定的早餐商品需求，但是早餐市场不大，已经饱和，大部分饮食店得不到期待的利润，因此不增加提供早餐的店。
所以老婆想念的豆浆油条的北京早餐只能等她回去再吃了聊城股票配资平台。当时我也很享受在中国旅游时各地品种丰富的特色早餐。