我们中国人无论走到世界哪里，也会被家乡的饭菜搞得牵肠挂肚。胃是有深刻记忆的，少小离家老大回，回到家乡急不可待地捧起一碗炒肝，只吸溜一口就说，还是这个味儿。这人一定是咱北京人。
一方水土养一方人，凡是在一个地方长大的人，一定跟这个地方的饮食最亲。北京人最亲的饮食是什么呢？我说是北京炸酱面。时至今日，我还是觉得什么山珍海味也不敌一碗炸酱面，汪着油的肉末炸酱，整整齐齐的各色菜码，白白的豆芽，绿绿的青豆，红红的心里美，嫩嫩的芹菜丁，还有各种时令蔬菜，少则四碟，多也不过八碟，寒冬腊月直接锅挑，三伏暑天过下凉水，让炸酱面四时皆宜，老少同欢，永远吃不够。
我小时候最爱随母亲去姥姥家，走过长长的胡同，看着错落的平房，穿过那座深深的大四合院，每次进门时会抢在母亲的前头大喊一声“姥姥，姥爷”，就从心里觉得特别快乐特别亲，姥姥答应时的弯眉笑眼，姥爷捋着的浓厚胡须，直到今天还清晰地印在我的脑海里，让那个充满亲情的年代成为我儿时最美好的回忆。
姥姥经常炸好一大盆酱，准备好时令菜码，黄黄的盖帘儿上码着姥姥亲手擀好面条，那一仔儿一仔儿的面条上有着厚厚一层薄面，防止时间久了面条粘连。热气腾腾的面条一端上桌子，不单是一顿普通的家常便饭，还透着老少三代人四溢的亲情。那种亲情随着时代远去再也没有了。那时尽管房间小，一大家只能轮番上桌吃饭，虽拥挤，但温馨，今天猛地想起来这一场景，竟然眼睛里含满了泪水。
北京人的炸酱面是北京人的家乡面啊，
陕西人的油泼面，
山西人的刀削面；
河南人的羊肉烩面，
河北人的打卤面；
于本公布日期，现有股份以每手3000股现有股份的买卖单位于联交所买卖。待股份合并生效后，董事会建议将于联交所买卖的每手买卖单位由3000股现有股份更改为6000股合并股份。
西北人的牛肉拉面，
东北人的延吉冷面；
福建人的沙茶面，
广东人的云吞面；
新疆人的拉条子，
内蒙古人的饸饹面；
四川人的担担面，
贵州人的肠旺面；
上海人的葱油拌面，
无锡人的大排面；
武汉人的热干面，
杭州人的片儿川；
还有香港人的车仔面，
台湾同胞的牛肉面……
这些面和祖国各地数不胜数的家乡面一样，有着一种独特的风味，还有一种难舍难离的乡愁。
中国人吃面的历史很长，原来认为战国时代中国人发明了面条，随后成为两千多年中国人的美食。谁知前几年在青海喇家遗址出土了一碗面条，距今竟然有四千年了。尽管这碗面条是小米加黄米做的，可我们的祖先在那么久远的时代就发明了面条，这幸福来得也太早了，让中华民族后来生发出无数种面条，遍及祖国大地。时至今日，面条在世界任何地方都是最简单时尚的美食，无所不在的速食面，给了多少饥肠辘辘的国人一份暖暖的心满意足。
青海喇家遗址出土的面条
青海省民和县喇家遗址博物馆藏
北京的炸酱面是北京最朴实的美食，那最豪华的北京美食是什么呢，那一定是北京烤鸭。北京烤鸭最解馋，软软的荷叶饼裹上蘸满甜面酱的鸭肉，再加上爽口的葱白，咬一口想两口，咬两口想一只。我问过许多北京人，什么是北京百吃不厌的美食，得到的回答无一例外地都说是“北京烤鸭”。记得儿子早年出国留学的日子，每次放假回到北京，没放行李就奔烤鸭店，必须吃个肚儿歪才心满意足地回家。看着儿子急不可待的吃相，才知道家乡美食的魔力，才知道文化不是一句空话，而是沉甸甸的一份积累。
北京自忽必烈定为首都起，七百五十多年积累了数不清吃食，大吃中吃小吃，各领风骚。大吃宫廷满汉全席，中吃四九城各色餐馆，小吃沿街挑担的叫卖，其中小吃最接地气。
糖葫芦摊
《赫达·莫里逊的中国》相册
拍摄者：Hedda Morrison（赫达·莫里逊）
记得四十多年前，我二十几岁，在中国青年出版社做文学编辑，家住东四十二条，一个寒冬的半夜，我骑车回家路上，突然下起了鹅毛大雪，快到家时，在东四九条西口，远远看见路灯下支着一个食摊，大锅热气腾腾，与漫天大雪形成一幅绝美图画。我的最爱～卤煮火烧，一位五六十岁的大叔，孤独一人在等待客人。我将自行车支好，胡撸一下板凳上的积雪坐下，点了一大碗卤煮，要了两个火烧，又加了肺头，看着大叔冻得通红肿胀的手，切着火烧，心中不由一动，边吃边和大叔聊起天来。大叔告诉我，他支摊卖卤煮让四个儿子都娶了媳妇，生了孙子，说时脸上荡漾着幸福。大叔看着我吃得香，冷不丁地告诉我一句话～人哪，只有享不了的福，没有受不了的罪。
一碗卤煮和一句俗语让我感动了很久，至今记忆犹新。中华民族忍辱负重，砥砺前行，多好的百姓啊，知足常乐，乐天知命。事隔快半个世纪了，今天想起，心里仍流过一股暖流，仍有回到那一刻的愿望。卤煮～香飘四溢，雪花～漫天飞舞，黄黄的路灯虽不明亮，但谁见谁亲。
这就是无数作家写过的乡愁，它是中国人发自心底的民谣。离开家乡有，没离开家乡也有，乡愁是一种熟悉的文化，它一定从吃开始，包括你生活所熟悉的一切，语言，环境，气候，风土人情。它就是一首无声的民谣，可以抒情，可以沟通，可以解忧，还可以留下剪不断理还乱的记忆。
我北京生北京长，吃遍了北京的各种吃食，小时候喜甜，多甜也不嫌甜；长大了喜咸，那也不能齁着。现在流行一个网络用语～可盐可甜，意为既可以帅酷霸气，又可以可爱软萌，风格多变，无缝切换。想想也是，对我而言，多半个世纪都过去了，沧桑巨变，找不出从哪年哪月哪天变的，但家乡的味道没有变，它是无法割舍的乡思乡情；乡音乡亲；乡土乡愁；乡间乡邻；我们中国人有一个被自己宠坏了的胃，无论走到哪里正规配资炒股网，只要有家乡美味，什么时候都是快乐的，都会知足这得来不易的美好生活。